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香港商会(上海) 二十周年 双城同动脉

品名菜·知故事·闻底蕴 沪上香港美食文化月今夏美味来袭

中国·上海·2016 年 7 月 1 日 – 7 月 31 日


香港与上海,两座魅力城市,百年来一直书写着璀璨的东方双城记。生活在其中的我们,更是与这两座城唇齿相依。行走在上海的马路上,恍惚间有些香港的痕迹;穿梭在香港的街道上,回首间似有上海的味道。回溯历史,两座城市都曾有过殖民时期的黍离之悲,也都有着独占鳌头的辉煌年代。伴随着改革开放与香港回归,两座城市而今又为共同推进中国的繁荣富强共同努力,沪港合作源远流长、成果丰硕。

2016 年,是香港商会(上海)在沪二十周年,也是香港迈向回归第二十年。二十年来,很多香港人来到上海求学、工作,并渐渐融入。他们在上海默默辛勤耕耘,推动产业升级发展,上海经济成长,可谓功不可没。而对上海市民来说,“香港“这两个字眼中包含着太多的精神象征,“港风”来袭,席卷而来的是四大天王、香港电影、港台腔以及令人垂涎三尺的港式美食。随着香港饮文化内迁带来的饮食风潮与生活方式的改变,我们在享受着美味佳肴的“舌尖快感”,更充满着对传统港式饮食中所透露出来的香港人的新鲜生活方式的好奇。在中国有着“八大菜系”的饮食历史中,港式美食展现的不仅仅是饮食,而是时尚、新奇、文化、改变、共荣。

值此成立二十周年之际,香港商会(上海)将携手周末画报于 2016 年 7 月 1 日至 7 月 31 日举办沪上香港美食文化月,本次美食月以“品名菜、知故事、闻底蕴”为主题,凝聚中西文化美食精粹,把最原汁原味的港式餐饮、环球美食、食尚文化理念呈现给在沪市民


香港美食,穿梭于舌尖上的时光机

每一种美食,都有一段故事。而谈起香港的美食,就不得不追溯香港的历史渊源,百年的英国殖民历史,让中西饮食文化在这里交汇,而上世纪 50 年代大量内陆人移民香港,又同时催生出新的饮食文化,形成了旗帜鲜明的“港式风味”。当年为数不少的是上海人、宁波人。由于上海人促进了香港工业,上海菜逐渐受到欢迎,譬如豆浆、大闸蟹、蚂蚁上树、高力豆沙等等成为香港饮食文化的一部分。


除了历史,香港三面环海的地理位置,也促成了香港特有的饮食文化。背靠着内地两广,农产品供应充足;滨临南海,比邻东南亚,无论是稻米还是各种热带水果、海鲜都很富足。比如香港有四大海鲜美食区,分别是西贡、鲤鱼门,以及南丫岛和长洲两个离岛,大虾、螃蟹、贻贝、鲜蚝等海产品应有尽有,而且粤菜大厨在烹饪海鲜美食方面手艺也十分独特,强调新鲜的原滋原味,让远隔百里之外的游客都能垂涎三尺。另外咖喱鱼蛋的小吃又表达的另类的街头文化。


香港向有美食天堂之誉,因其是中西文化的聚集之地,敢为先之地凝结了先进的西方文化;也因此港人更珍视着中国古典文化。从宋代皇帝演变到新界围村的“盆菜”,一盆菜里可荟萃有百菜百味,把大家庭成员聚集起来,感受到全家围坐的温情,盆菜文化的内涵,一代代传承下去。



香港饮食文化对上海影响至深的另外一点,可以体现在“茶”文化上。“叹早茶”,一壶靓茶,几笼精致巧手的粤式点心或是一杯香浓“丝袜奶茶“加个菠萝包,一顿早餐吃的如此惬意,时至今日,上海的港式茶餐厅也随处可见,越来越多的上海人也开始爱上了“叹早茶”的习惯。而善于创新的香港人,更利用了优越的地理位置,丰饶的物产,发明了一种香港特有的甜品:杨枝甘露,芒果捞等。这款甜品有着两岸三地美食血统:包括东南亚的芒果、两广著名的沙田柚,还有新潮粤式西米露糖水,这个带有东南亚特色粤式甜品,可谓香港人兼容并包性格的最甜蜜体现。


香港美食,就像一台时光穿越机,舌尖上的味道勾起的是属于一个时代、一个地方的特殊记忆。


成功的产业整合、质量控制、流程优化、保障原料的新鲜性、舒适的环境、优秀人才的培养等因素也是香港饮食文化为上海餐饮业的繁荣发展带来的改变。作为香港商会的资深会员,避风塘餐饮,堪称是标准化的范本。作为中国知名休闲餐厅连锁经营商之一,从90年代到今天,标准化的生产与经营正是避风塘制胜的法宝。而香港商会的另一家资深会员企业 - “苏浙汇”创立于1999,不断引进港式餐饮运营概念和模式,在美食,服务,用餐环境等进行创新和提升,成为首个“米其林”星级中国大陆餐饮品牌。时至今日,香港商会的平台上已有许多在沪发展的优秀的香港餐饮企业,不断推动沪上餐饮业健康繁荣的发展。



足不出“沪”,体验一场视觉与味蕾之上的美食盛宴


香港的美不拘囿于维多利亚港的繁华灯火,自然也不仅仅是重庆森林的平凡市井。香港是一座有故事的城市,它丰盈得让每一种美食都成为电影中独特的唯一。从《重庆森林》到《花样年华》、从《食神》到《魔幻厨房》在各类香港电影中,频繁可见各色美食与餐厅,这样的地点都在生活中真实地存在着。


在今夏的沪上美食文化月中活动中,主办方将精选 数十家美食企业,包括以经营茶餐厅、传统粤菜为主的港式中餐厅、由港人经营管理的各个国家的特色西餐厅、创意料理、甜品等,组成一场跨越于视觉与味蕾之上的美食盛宴。沪上市民将有机会品尝到那些曾在蔡澜、梁文韬、欧阳应霁等美食大家文中出现的经典美味。南海十三郎的乾隆九丝羹、皇朝会的姜葱炒苏格兰蓝龙、鸿星荟的黑松露明蝦球、富临轩的沙侓脆皮白花鸡、名城煲王的生炆鲍鱼鸡煲王、东来居鹅肝饭、感性广告人的JP 私房菜意大利海鲜饭、聚荟的 Swiss Matterhorn 瑞士馬特峰、翠丰园的黯然销魂饭、木鸭梨的盆栽提拉米苏、港女高管的Drawing Room Tapas ATM、 乐伯部队锅的部队锅、……这个夏天,足不出“沪”, 大家将有机会品名菜,知故事,闻底蕴。



香港商会(上海)落沪二十年,一直㩗手港人推动上海商业,服务及文化发展,引进先进创新管理及理念。本次携手全球领先的生活方式媒体—周末画报共同主办沪港美食文化月活动亦是希望通过其的全面广泛的传媒平台与传播方式,以美食为桥梁,共同描绘上海与香港正两座百年双城的璀璨的人文情怀。更加加紧密与进一步上海与香港的共赢双收。